Картофельные крокеты

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 3 яйца, 1/4 стакана муки, 500 гр сухих грибов, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакана растительного масла, 1 ст ложка сливочного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень укропа.

Грибы залить холодной водой, оставить на 10-15 минут, после промыть, залить водой и оставить на 4-6 часов. Вновь промыть, залить чистой водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа. Готовые грибы нарезать мелкими кубиками, бульон процедить.
Муку обжарить без жира до золотистого цвета, остудить. После развести небольшим количеством холодного грибного бульона.
Грибы немного обжарить на сливочном масле, влить 1 стакан бульона, помешивая, ввести разведенную муку, довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить. Варить соус, помешивая, до загустения.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, приготовить густое пюре, слегка остудить. Добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать. Сформовать небольшие крокеты. Обвалять их в муке, обмакнуть во взбитое с 2 ст.ложками воды яйцо, запанировать в сухарях.
Обжарить крокеты в растительном масле до золотистого цвета. При подаче полить грибным соусом, посыпать нашинкованной зеленью укропа.

По материалам сайта:

Оценка:

1 2 3 4 5